鸡蛋也有“艺名”？尊龙凯时体育

拿起朔方餐桌上的经典家常菜，木须肉和醋溜木须可算是人人皆知。光听名字，许多东谈主会以为木须即是木耳，毕竟木须肉里照实有木耳，可再看醋溜木须，这谈菜里根柢莫得木耳，两谈菜都有的食材是鸡蛋。

还有网友共享了我方到饭铺点木须柿子的阅历，后果端上来的是西红柿炒鸡蛋。柿子即是西红柿，而木须则指鸡蛋。

图源：小红书@荷兰猪猪的旅行记（穷游版；up🎈（均已获授权）

问题来了，明明即是鸡蛋，为什么非得叫木须？

木须=鸡蛋？

用木须来指代鸡蛋的情况其实并不稀有。在一些综艺里，嘉宾们就作念了和木须商量的菜品。

综艺《极限挑战第三季》中，孙红雷为世东谈主烹制木须肉，这谈菜集皆了肉丝、木耳和鸡蛋等食材，他还说起得把鸡蛋炒得蓬松才行。

图源：《极限挑战第三季》截图

笔据《木须肉的历史轨迹》一文，木须肉是一谈附庸鲁菜分支孔府菜的经典传统名菜，以猪肉片搭配鸡蛋、木耳、玉兰片（竹笋）等同锅快炒而成。这谈菜流传至北京等地后，受当地食材限定，竹笋制成的玉兰片冉冉被黄花菜、黄瓜片等食材替代。

综艺《种地吧第二季》里赵幼童作念了一谈醋溜木须，他和其他东谈主先容醋溜木须是北京名菜，其中木须是鸡蛋的意旨好奇钦慕好奇钦慕，这谈菜即是把羊肉和鸡蛋炒在一皆。

图源：《种地吧第二季》截图

对于醋溜木须的由来，还有一段典故。京剧“四大老生”之一的马连良先生曾偶然将摊鸡蛋与葱爆羊肉拌在一皆食用，厨师从中获取灵感加以翻新，加入香醋调味，便有了这谈经典菜式。

图源：各人点评App

在不少餐厅中，醋溜木须等亦然经典菜品。餐饮连锁品牌紫光园就有一谈醋溜木须，将本来是主料的羊肉换成了牛肉，由牛肉和鸡蛋共同炒制而成。

需要阐明的是，用木须称号鸡蛋，是朔方的风俗叫法，这早在饮食类古籍中就有商量记录。

我国散文家、戏曲表面家皆如山在他饮食文化短文集《中国馔馐谭》中提到，民国十几年以前东谈主们在火车上点蛋炒饭频繁说的是来一盘木须炒饭。此外其他一众和鸡蛋商量的菜品也纷纷改成了木须，比如肉丝炒鸡蛋更名炒木须肉，鸡蛋羹则叫木须汤。

“木须”还有对应的英文抒发，并且照实有鸡蛋之意。《牛津英语辞书》收录了词语“moo shu”，标注其词源为汉文的“mù xu”，指含有炒鸡蛋的菜肴。

图源：Oxford Dictionary App

天然，木须也并非鸡蛋的专属代称，它还有一个更富诗意的名字：木樨。

清代文体家梁恭辰在《北东园笔录》中纪录过一件趣事，一位向来不吃鸡蛋的南边客初度到朔方一家饭铺，张口便问有莫得什么佳肴，伴计就推选了木樨肉，比及菜端上桌才发现是我方不吃的鸡蛋。

老舍长篇演义《正红旗下》中的木樨肉亦然晚清北京东谈主常吃的一谈菜。“到天泰轩叫一个干炸小丸子、一卖木樨肉”“来个木樨肉下饭吧”等糊口化的描述也标明木樨肉稀奇常见。天然书中莫得列明具体食材，不外笔据朔方方言辞书《北京话辞书》中“木樨是鸡蛋的一名”的说法，阐明这谈菜的中枢配料少不了鸡蛋。

详尽看下来，无论是木须也曾木樨，它们指的都是鸡蛋。为什么要给鸡蛋取个别的名，径直叫鸡蛋不行吗？

鸡蛋为什么要叫木须和木樨？

鸡蛋之是以要改变称谓，是因为在往时这个词真的是不太受接待。

一种说法是鸡蛋更名与历史身分商量。往时某些群体可能忌讳“蛋”字，这就导致餐饮业为迎合顾主而改用其他表述。‌

据《中国馔馐谭》纪录，鸡蛋更名不错回想至明朝。彼时中官权势极大，东谈主们和他们讲话都很严防，或许稍有失慎便招致祸端。而中官们最忌讳蛋字，是以商量称谓就得刻意隐藏。尤其是在饭铺里，常有中官赴宴，即便某谈菜中有鸡蛋，也毫不可出现蛋这个字。再到其后连鸡这个字也不可用了，改称为家畜，像卤鸡叫卤家畜，酱鸡则叫酱家畜。

另一种瞻念点则合计“蛋”字在白话中易与贬义词关联，如“白痴”“穷光蛋”等，因此在谨慎局面或饮食文化中会被替换。

着名学者梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中写谈，北平东谈主常幸免说蛋字，因为它瞻念。“木樨”“芙蓉”“鸡子儿”都是代用词。清朝徐珂编辑的《清稗类钞》则更进一步讲解了原因：“北东谈主骂东谈主之辞，辄有‘蛋’字，曰‘浑蛋’，曰‘吵蛋’，曰‘捣蛋’，曰‘黄巴蛋’，故于肴馔之‘蛋’字，辄避之。”说的是由于东谈主们在骂东谈主的时分会用到“蛋”字，是以在给菜肴定名时就会刻意避让“蛋”。

特意旨好奇钦慕好奇钦慕的是，由于鸡蛋的烹制手法有别，菜肴呈现出的时势各不考虑，它的一名也因此丰富种种。

比如鸡蛋叫“鸡子儿”，皮蛋叫“松花”，溜蛋是“溜黄菜”，整枚煮熟的鸡蛋叫“沃果儿”，蛋花汤叫“木樨汤”，蛋糕则叫“槽糕”。

不外这些别号都不是纯粹起的，背后各有谨慎。咱们所说的木须与木樨，得名于鸡蛋炒熟后的面容，这两个叫法看似周边，实则有着一定的商量与区别。

先来说木樨。

木樨其实即是桂花，它是木樨科木樨属的常绿乔木或灌木，每年9—10月枝间会缀满黄白、金黄等色的小花，花瓣细碎纤巧，蜂涌成团，香气浓郁。

而鸡蛋被炒熟、炒散后，光辉金黄鲜亮，碎末状的时势蓬松眇小，在瞻念感上和一簇簇盛放的桂花极为相同，再加上旧时民间对“蛋”字的护讳习俗，东谈主们便趁势用“木樨”来指代炒鸡蛋。《北东园笔录》中“朔方店中以鸡子（鸡蛋）炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”说的即是这一定名的由来。

是以，连带着蛋花汤、蛋炒饭这类以鸡蛋为中枢的食品也有了斯文的一名，分辩叫作木樨汤、木樨炒饭。

《现代汉语辞书》第7版中也谨慎收录了木樨的膨大义，专指历程烹饪的打碎的鸡蛋，像黄色的桂花（多用于菜名、汤名）。

图源：现代汉语辞书App

那么木樨又如何变成了木须？

一篇发表在《咬文嚼字》上的著述指出，这是由语言交际与发展中的语流音变形成的。

频繁来说，东谈主们平旧交流时，会把一个个音节串联起来形成连贯的语流。在一段语流里，一个音节会受到离它最近音节的音素的影响，使得这个音节的声调巧合声韵母在发音上有所变化，这即是语流音变。

“木”的韵母是圆唇元音u，“樨”的韵母则是不圆唇元音i。二者连读时，i会受前边u的发音影响，双唇冉冉合拢，最终演变为吞并舌位的圆唇元音，由此产生了“mùxū”这个新读音。

另外，在书面抒发中，出于书写便捷、实用的原则，东谈主们缓缓风俗用笔画更浮浅的“须”字替代“樨”字。不错说“木须”的出现，既便捷了平素发音，又在体式上更易被各人接收，相宜语言发展的一般顺次。

《种地吧第二季》中，赵幼童说的即是木须花|图源：《种地吧第二季》截图

这样说来，“木樨”也好，“木须”也罢，看似浮浅的两个名字，背后藏着的是饮食文化的斯文韵味。

参考辛苦：

[1]纪连海.木须肉的历史轨迹[J].现代电力文化,2021,(06):11.

[2]陈明娥.“木须”和“木须肉”[J].咬文嚼字,1999,(07):26.

[3]尹守谈.浅析世俗语语音中语流音变的变化顺次[J].新闻传播,2022,(23):35-37.

[4]皆如山.中国馔馐谭[M].华中科技大学出书社，2015.

[5]梁恭辰.北东园笔录[M].北京汇注文源文化发展有限公司，2015.

[6]徐珂.清稗类钞[M].北京汇注文源文化发展有限公司尊龙凯时体育，2024.